Rámen 拉麺

 Az index egyik blogjánál alakult ki egy beszélgetés a kínai konyháról, ahol is szóba került a rámen, amiről valaki tudni vélte, hogy kínai eredetű, más szerint meg japán, mivelhogy a „kínai ki sem tudja ejteni az r hangot”.

Kicsit szótáraztam, keresgéltem ez ügyben, és a Japán nyelv nagyszótára（日本国語大辞典） szerint már a meidzsi-korban átkerült a kínai 拉麺 [lāmiàn] és 切麺 [qiēmiàn] nevű tésztaétel, amit leginkább a kínai negyedekben fogyasztottak. Ez idő tájt még a シナそば [sina szoba] vagy 南京そば [nankin szoba] néven voltak ismertek.

Ezek a tésztaételek egyre inkább elterjedtek, de a taisó-korban 大正時代 a nagy mennyiségben előállítható 切麺 [qiēmiàn] lett a fő vonulat, és a kínai eredetű ラーメン　[rámen]  nevet is ekkortájt kezdték széles körben használni.

A II. vh. után a ラーメン [rámen] és 中華そば [csúka szoba] elnevezéseket　egyaránt  használták, de az instant rámen kifejlesztése miatt a rámen név lett az általánosabb.

A rámen szó korai írásos előfordulásaként a 1930-as モダン辞典 / Modern Dictionary-t adja meg a szótár:

【ラーメン】 （食） 支那そば

 

『モダン辞典』弘津堂書房　1930年

 Ami a kandzsis írásmódot illeti, a 日本国語大辞典 a 拉麺 és 柳麺 jelölést, a デジタル大辞泉  pedig a 拉麺 vagy 老麺 variációkat adja meg. A 老麺-t már láttam rámenes cégtábláján, de a 柳麺-nel  még soha nem találkoztam...

A végére pedig jöjjön egy rámen (nankin szoba) recept az 1920-as évekből. Vállalkozó kedvűek el is készíthetik :)

 

村井政善 著『最新実用和洋料理』博文館　1924年